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          1. 危害分析与关键控制点体系

            危害分析与关键控制点体系

            型号:

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            应用范围:


            危害分析与关键控制点体系特点
            HACCP控制体系的特点HACCP作为科学的预防性食品安全体系,具有以下特点:
            ①危害分析与关键控制点体系HACCP是预防性的食品安全保证体系,但它不是一个孤立的体系,必须建筑在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础上。
            ②每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性,其重点在于预防,设计上防止危害进入食品。
            ③危害分析与关键控制点体系HACCP不是零风险体系,但使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”。可用于尽量减少食品安全危害的风险。
            ④危害分析与关键控制点体系恰如其分地将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。
            ⑤HACCP强调加工过程,需要工厂与政府的交流沟通。政府检验员通过确定危害是否正确地得到控制来验证工厂HACCP实施情况。
            ⑥危害分析与关键控制点体系克服传统食品安全控制方法(现场检查和成品测试)的缺陷,当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时,对食品安全的控制更加有效。
            ⑦HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加丁过程中最易发生安全危害的环节上。
            ⑧HACCP概念可推广延伸应用到食品质量的其他方面,控制各种食品缺陷。
            ⑨HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系,树立食品安全的信心。
            上述诸多特点之根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为建立从收获到消费,鉴别并控制潜在危害,保证食品安全的全面控制系统。

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